„Tálaljuk a KERIT”

Forgatókönyv

2021. június 02. (szerda):

10.00 Érkezés,

10.15-10.30 Technikai megbeszélés

10.30 Ünnepélyes megnyitó

10.45- A versenyfeladatok elkészítése

12.00- Értékelés, eredményhirdetés, díjkiosztás

A verseny során folyamatosan interaktív feladatokat oldhatnak meg a csapatok, melyekkel növelhetik összpontszámaikat. A feladatokhoz szüksége lesz minden csapatnak egy okos telefonra, aminek a segítségével dolgoznak.

A verseny két fő feladatból áll.

1. Slambuc készítése bográcsban a kapott nyersanyagok felhasználásával

szabadtéren,
fatáplálású szabadtűzön,
10 fő részére kell főznötök, 2 adagot a zsűrinek kell bemutatni, a többit természetesen elfogyaszthatjátok.

2. Díszterítés

az intézmény éttermében,
a megadott eszközök használatával

Két személyre nyári dekorációval díszasztalt kell összeállítani, az alkalomhoz illő három-fogásos ételsorral.

A díszítéshez használni kívánt dekorációs kellékeket, valamint a szalvétát a csapatoknak kell beszerezni! A menükártya elkészítéséhez szükséges dekorációs eszközöket (filctoll, színes ceruza, olló, ragasztó stb.) mindenkinek hozni kell magával.

A verseny menete, értékelés

A díszasztal értékelése: 12.00-13.00 óra között lesz, az ételek elbírálása: 12.30-13.00 óra között.
A csapatok az általuk készített ételeket a bírálatra bemutatás során szóban is ismertethetik a zsűri számára. A zsűri az ételek tálalása, bemutatása során az elkészítéssel, az étellel kapcsolatban kérdéseket tesz fel, melyre a csapat tagjai önállóan, a kísérő tanár segítsége nélkül válaszolnak. A feltett kérdésekre adott válaszokat a zsűri értékeli.
A zsűritagok minden csapatot külön-külön lapon, egyenként és feladatonként értékelnek.
Fontos az önállóság a főzési és terítési folyamat során. Ügyelni kell tisztaságra és a balesetmentes munkavégzésre.
A zsűri figyelmezetést ad: higiéniai hiányosságok, szakszerűtlenségek miatt, valamint a kísérő tanár aktív részvétele esetén.
Amennyiben egy adott alapanyagból, az indokoltnál 15%-kal több hulladék maradt vissza, a csapat figyelmezetésben részesül.
- A verseny során folyamatosan interaktív feladatokat oldhatnak meg a csapatok, melyekkel növelhetik összpontszámaikat.
- Az értékelés során az egyes zsűritagok által adott pontszámok a feladat bemutatása során a csapatok által
  - a zsűri kérdéseire adott válaszokra kapott pontok,
  - az elkészített ételre kapott pontok összegeként alakul ki.
  - A zsűri az ételekre maximum 40 pontot adhat, a feltett kérdésekre adott válaszok értéke maximum 10 pont lehet.
  - A zsűri a megterített díszasztalra maximum 20 pontot adhat a feltett kérdésekre adott válaszok értéke maximum 30 pont lehet.

Az ételek értékelésének szempontjai:
- Az étel jellegének megfelelő technológia alkalmazása és betartása;
alapvető szakmai elvárások érvényesülése (megfelelő

darabolás, szakszerű, tiszta, szép előkészítés, arányos adagolás

megfelelő hőfokú tálalás);

Az étel minősége, íze, illata, állaga.
- A terítés értékelésének szempontjai:
  - alkalomnak megfelelő
  - az asztalon elhelyezett eszközök helyessége
  - az ajánlott ételsor összeállítása
  - alkalmazott dekorációs eszközök, ötletesség
Az összesítés során az összes zsűritagtól kapott pontszámok összegéből, a csapat által begyűjtött figyelmeztetések 5-5 pont levonásával alakul ki a teljesítményre kapott végső pontszám, melyhez hozzáadódnak az interaktív feladatok során szerzett pontok is.
Az összetett eredmény a feladatok során kapott, fentiek szerint meghatározott pontszámok összege.